到了四月份，天气渐渐转暖，温度也越来越高，一些野菜也渐渐长了出来。不少老头老太的心中也“长草”起来，总想着去外面采些野菜。毕竟在许多人心中，野菜就是野生的，就代表着绿色，代表着健康。

野菜的品种很多，其中有不少还是“毒草”，要是吃得不对，那真是“要命”，本文就讲讲有关野菜的知识。

野菜是绿色食品吗？

我国对绿色食品有明确的规定，将其分为AA级和A级两个等级，其中，A级绿色食品要求限制使用限制的化学合成物质；而AA级的绿色食品，对其提出了更高的要求，在生产的过程中，不能使用任何化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他对环境和人体健康有危害的物质，要遵循有机生产方式进行生产。

这就意味着，与普通的食物相比，绿色食物更强调“无污染”、“无公害”，在营养和安全性上都有很大的优势。

野生蔬菜虽为天然产物，却并非“绿色食品”。因为这玩意儿的品质和安全性都不受控制，生长在里面的土壤、环境和水源都可能受到了污染，还可能沾染上了杀虫剂。

年，一份文件对吉林省常见的9种野生蔬菜——刺五加、刺嫩芽、蕨菜、蒲公英、柳叶蒿、荠菜、苣菜、大叶芹、小根蒜等进行了重金属污染风险评价，发现5种野生蔬菜中的重金属污染程度依次为：镉铬铅砷汞，其中镉、铬、铅的污染程度较轻，而砷、汞的污染水平相对较低。野生型与人工种植型相比，对人类健康的危害更大。

前期研究还对浙江省8个区域的90份野生蔬菜（马兰、荠菜、水芹）样品进行了铅和镉含量的测定，发现其中3种野生蔬菜的铅超标比例为56.7%，且各区域之间存在着一定的差别。过量的铅会损害神经系统，损害肝和肾的健康。

因此，哪怕是一些野生的蔬菜，也不一定是绿色的，多吃的话，反而会对身体造成伤害。

不要吃这些野菜

春天的野生蔬菜遍地都是，但千万不要乱采，许多野生蔬菜与有毒的植物外形相似，很容易被误认为是有毒的。要是不小心吃到了有毒的野生蔬菜，你可就要“遭老罪”啦。下面这几种有毒的野生蔬菜可不能吃！

毒芹：在中国的东北，人们吃芹菜而中毒，它的主要毒性成分是芹菜碱，甲基毒芹菜碱，芹菜毒。服用后，会出现心律失常，恶心呕吐，视线模糊，全身麻木等症状，严重者可致人死亡。原产于湿润地区，叶片与芹菜叶相似，夏季开花，全身剧毒，气味难闻。

石蒜：由于石蒜的根与我们常见的大蒜相似，小根蒜是安全可食用的，但是石蒜不能食用。其球茎中富含石蒜碱，假石蒜碱，多花水仙碱等。如果不正确服用，会引起中毒，轻则呕吐，重则会引起中枢神经系统的瘫痪，严重的话甚至会危及生命。

断肠草：通常所说的断肠草是指钩吻草，又名烂肠草、苦吻、苦药、麻醉藤、猪参等，有些人会将其误认为是金银花。断肠草本植物的整个植株都具有一定的毒性，尤其是根系的毒性最大，其主要组分是钩吻素，以钩吻素为代表，而钩吻素是一种具有较高毒性的神经毒素。服用之后，会出现头晕目眩，咽喉剧痛，口吐白沫，瞳孔放大，肌肉无力，下巴下垂，严重时会心力交瘁而死。

苍耳子：生的苍耳子有一定的毒性，吃了之后，会出现局部瘙痒、红肿、头晕、恶心、呕吐、咳嗽等症状，如果情况严重的话，还会引起消化系统功能损害、呼吸系统损害、泌尿系统损害、神经系统功能损害等症状，特别是肝肾损伤特别严重，甚至会引起生命危险。但经过处理，却是一种解毒的中药。

曼陀罗：曼陀罗的整个植株都是剧毒的，但它的种子却是剧毒的。阿托品中毒是一种常见的毒素，主要包括莨菪碱、东莨菪碱、阿托品等。轻则出现幻听，重则出现幻觉，惊厥，烦躁不安，重则出现神经中枢受压，血压降低，呼吸困难，最终窒息死亡。小孩吃了3-8颗，成年人吃了3-30颗就会中毒，严重的还会导致死亡。

毒莴苣：和普通生菜差不多，不过它的背上长着一排尖刺，是一种非常危险的外来植物。它的生命力非常顽强，可以生长在公路上，也可以生长在铁路旁，也可以在农田里，更可以生长在果园里，也可以种植在牧场里，甚至可以生长在沙土里。整个生菜都是剧毒的，具有麻醉性，尤其是在花期，它的花蕾里有一种叫做“山莴苣膏”的东西，它的药效很微弱，但是它不会导致消化不良，也不会使人上瘾。正常剂量的话，只会让人昏昏欲睡，吃多了会让人焦虑，吃多了会让人心力交瘁，吃多了会让人心力交瘁。

上面所说的野菜，就是不能食用的“毒草”。有些野菜是可以食用的，但是要注意烹饪方法和用量。

需要小心食用的野菜

蕨菜：蕨菜也叫龙头菜、如意菜，因其色泽翠绿，肉质细嫩，为春天常见之蔬菜。蕨类植物富含丰富的钾盐和胡萝卜素，但却被认为是一种致癌物，在日本等国已被证实与人类上消化道癌症发生密切相关，食用蕨类植物会使人食管癌、胃癌发生概率增加5.1-8.1倍。这对那些喜欢吃蕨类植物的人来说，无疑是一个沉重的打击。

蕨菜是2A类致癌物，其主要致癌物是原蕨苷，即已被证明能导致动物发生癌症，而对人类产生致癌的证据尚不充分。食用蕨菜虽然不一定会致癌，但也会增加患上癌症的风险。

不过也有一个好消息，那就是原蕨类主要集中在头上，而且不耐高温，新鲜的蕨类植物去掉头上的毛，放入90摄氏度的开水中过30秒，就可以使原蕨类甙的含量降到0；也可将蕨菜腌制后食用，用5%以上盐浓度腌制3天以上，或用乳酸菌发酵3天及以上，也可使原蕨苷的含量大幅度下降，甚至降为0。

因此，食用蕨类蔬菜必须在开水中浸泡30秒以上，也可以在食用前进行腌制，这样就不会有致癌的危险。

马齿苋：马齿苋又称长寿草，是一种很普通的野草，吃起来味道很独特。

就营养价值来说，马齿苋中的胡萝卜素含量很高，高达μg/g，而且还含有能促进肠道健康的寡糖。但马齿苋中的草酸，却是格外地高，马齿苋中的草酸，达到了mg/g，圆叶菠菜中的草酸，只有mg/g。当人们摄入过多的草酸时，会在肾脏中生成一种难溶性的草酸钙晶体，从而导致肾小管阻塞，造成肾损害。在日常生活中，经常会有人因为吃了马齿苋野菜而出现急性肾衰竭。

要想食用马齿苋，必须先焯水，有试验显示，克马齿苋用ml水焯煮3分钟，草酸去除率在50%以上，焯水4分钟后弃去汤汁食用，草酸含量为mg/克。这玩意儿里的草酸，虽然比不上菠菜，但也比大部分蔬菜都要高，能不吃就不吃。尤其是已经患有肾病的患者，更是不能食用。

除马齿苋外，荠菜和艾叶中也含有草酸，食用前最好将其焯水。

香椿：香椿是一种“生长在树梢上的蔬菜”。香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、香椿芽拌豆腐，都是人间美味。

但是，香椿中的亚硝酸盐含量，却是相当高，根据调查，洗干净的香椿中，亚硝酸盐的平均含量是.55毫克/公斤。在48小时后，用℃的开水焯烫30秒，得到的亚硝酸盐的平均含量是14.29mg/kg。另外，不同贮藏时间的香椿，其亚硝酸盐含量随贮藏时间的延长而逐渐升高，贮藏48小时比贮藏24小时低2.6倍。大白菜中的亚硝酸盐含量在0-11mg/kg之间。

亚硝酸盐的过量摄取会对人体造成危害，其在酸性环境中可与蛋白降解产物生成亚硝胺，被认为是一种致癌物质。因此，香椿一定要焯水才能吃。

春天的时候，吃野菜要注意，可别见菜就挖，也不能把所有的野菜都放进篮子里。除此之外，不要食用公园、小区绿化带、田间的野菜，以免引起食物中毒。

如果你真的想吃这种食物，最好是去正规的超市，这样才能保证你的安全。